近日，预判餐饮局 引领新食尚 江苏餐饮业论坛暨预制菜发展交流会在扬州召开。本次交流会设置了多场精彩报告，邀请了行业机构负责人、行业专家以及企业高层，共同探讨江苏预制菜行业现状、发展趋势，助推江苏预制菜产业高质量发展。

本次交流会由江苏省餐饮行业协会等单位指导，现代快报社、医食参考主办，扬州市旅游协会、扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市餐饮商会协办，此次交流会还得到了贵州酣客君丰酒业公司、扬州市祥强农业生态有限公司等单位的支持。现代快报社党委委员、副社长缪莉，南京农业大学食品科技学院博士生导师、教授杨润强，贵州酣客君丰酒业有限公司 CEO 杨帆，扬州知名文化学者、扬州市旅游协会副会长华干林，扬州大学兼职教授、江苏丰厨科技有限公司、央厨研究院院长俞宝明，花漫里餐饮品牌联合创始人黄志江，中国烹饪大师、扬州禧狮楼创始人、淮扬菜烹饪大师、扬州三头宴非遗传承人吴松德，扬州市祥强农业生态有限公司副总经理夏煊程、国网扬州综合能源服务有限公司爱膳电负责人凌琳以及近 200 名来自南京、扬州等地的预制菜企业、餐饮行业代表，参加了当天的交流会。

今年中央一号文件首次提出 培育发展预制菜产业 ，江苏省委一号文件提出 鼓励发展预制菜等新型食品加工业 。当前，各地抢抓政策机遇，瞄准市场需求，纷纷布局预制菜产业。现代快报社党委委员、副社长缪莉说，本次交流会邀请了知名的业内专家、行业代表，将对预制菜的发展现状、发展趋势以及发展瓶颈等进行研讨交流，必将大力提高预制菜产业的技术水平和市场竞争力，积极推进预制菜创新发展和产业工业化生产推广，为淮扬饮食文化创新和发展提供更多更好的 新思路 金点子 ，为江苏预制菜产业高质量发展贡献力量。

江苏发展预制菜产业有天然的优势，不仅拥有两座‘世界美食之都’，而且还被誉为鱼米之乡，是粮食、畜禽、水产和蔬菜生产大省。 南京农业大学食品科技学院博士生导师、教授杨润强表示，预制菜是一个万亿级别的产业，江苏在餐饮、加工、品牌、科研、原料等方面都占有优势，江苏现有预制菜相关企业 5800 余家，数量位居全国第三。大力发展预制菜产业，必将增强食品工业的竞争力，促进中华传统饮食文化的弘扬和发展。

非进餐现场制作的成品、半成品菜肴、点心等，都可以定义为预制菜。从这个意义上讲，预制菜与中国烹饪技艺几乎是同源共生。 扬州知名文化学者、扬州市旅游协会副会长华干林从餐饮文化和历史的角度分析了预制菜与中国烹饪技艺的渊源。 华干林表示，中国烹饪是中华民族数千年文化与文明发展的积淀，更是中华民族的宝贵财富，预制菜与传统烹饪之间是一种融合与互补的关系。 适度发展预制菜是时代的必然要求，但要防范预制菜的泛滥，保持中国烹饪的本色，并在此基础上不断优化、创新，这不仅是人们味蕾的需要，更关乎中国文化的自信。

预制菜一头连接着产地，一头连着市场，是一二三产业融合发展的新模式。中国烹饪大师、扬州禧狮楼创始人、淮扬菜烹饪大师、扬州三头宴非遗传承人吴松德，正在京杭运河畔的瓦窑村打造一座扬州非遗美食产业基地。 以非遗淮扬菜文化为核心，从一产到三产到研学到旅游消费等多维度延展。 吴松德想打造一座集中央厨房、科普、研学、旅游等为一体的产业基地，以预制菜助力瓦窑村乡村振兴。

厨房作为制作美食的阵地，是中国人心中最温暖的地方，也是预制菜供应链的核心。扬州大学兼职教授、江苏丰厨科技有限公司、央厨研究院院长俞宝明和国网扬州综合能源服务有限公司爱膳电负责人凌琳，为大家带来了中央厨房和全电厨房最新最前沿的技术。

在现场，扬州旅游商贸学校烹饪专业学生们进行了文思豆腐、蓑衣黄瓜、气球上切肉等刀工展示。贵州酣客君丰酒业有限公司和扬州市祥强农业生态有限公司生产的预制菜，也吸引了众多参会人员的目光。贵州酣客君丰酒业有限公司 CEO 杨帆在交流中表示，酣客酒业打造了酣客酒窖这种餐饮新场景，推出了原醇、本鲜、生津、养元四大系列的《中国下酒菜》预制菜，以搭配中国酱酒。而祥强农业生态有限公司则是扬州一家实力较强的预制菜企业，研发了扬州炒饭、扬州狮子头、虾蟹狮子头、大煮干丝、佛跳墙、胡椒猪肚鸡等产品，该公司副总经理夏煊程在现场分享了该公司在预制菜方面的探索和经验。

与会代表们纷纷表示，本次交流会为推动江苏预制菜行业的发展提供了有力的支持和帮助。他们表示将继续努力推动行业的发展和创新，为消费者提供更加优质、健康、美味的预制菜产品。